Le CBD s’est invité dans les cuisines ces dernières années, entre curiosité et effet de mode. En 2026, pourtant, le sujet a changé de nature. Depuis la mi-mai, l’administration française n’accorde plus aucune tolérance aux denrées qui en contiennent, et les possibilités réelles se comptent sur les doigts d’une main. Faisons le tri, sans se raconter d’histoires.
Sommaire
Ce que dit la loi aujourd’hui
Le cannabidiol relève du règlement européen sur les nouveaux aliments, et son innocuité n’a pas été démontrée à ce jour. Les aliments qui en contiennent, qu’il s’agisse d’huiles, de gâteaux, de bonbons ou de compléments, ne sont donc pas autorisés à la vente en France, ni ailleurs dans l’Union. Le ministère de l’Agriculture a d’ailleurs annoncé en mai 2026 la généralisation des contrôles.
Les fleurs à faible taux de THC restent, elles, vendues légalement depuis la décision du Conseil d’État de décembre 2022. Qu’on parcoure un catalogue en ligne comme BudBros ou la vitrine d’une boutique, une fleur légale demeure une fleur, pas un ingrédient culinaire. Le statut de l’une ne se transfère pas à l’autre, et c’est là que beaucoup de lecteurs se trompent.
Les ingrédients encore autorisés
Reste le chanvre alimentaire, celui dont l’usage en Europe est bien antérieur à mai 1997. Deux familles s’en détachent, et elles ne servent pas du tout aux mêmes choses en cuisine.
Graines et huile de graines
Les graines de chanvre et leurs dérivés, huile et farine comprises, se vendent librement tant que leur teneur en THC respecte les plafonds réglementaires. La graine ne produit pas de cannabinoïdes, ce qui change tout. Son goût plaît, et elle accompagne sans difficulté des pâtes ou des légumes. L’huile de graines demande un peu d’égards. Riche en oméga-3, elle fume assez tôt et se sert donc plutôt crue, en assaisonnement.
Feuilles pour infusion
Les feuilles de chanvre destinées à l’infusion dans l’eau, sans sommités fleuries, ne sont pas un nouvel aliment. Un règlement daté de fin juillet 2026 vient d’y fixer des teneurs maximales en THC, ce qui resserre encore le cadre. Côté cuisine, la seule voie ouverte reste l’eau chaude. Pas de beurre infusé, pas d’huile aromatisée, la réglementation ne va pas plus loin.
Le piège de la cuisson maison
Une multitude de pages expliquent comment infuser des fleurs dans un corps gras après décarboxylation au four. Les températures et les durées varient d’un site à l’autre, et personne ne s’accorde vraiment. Ces pages sont souvent rédigées par des vendeurs, rappelons-le, et aucune autorité sanitaire ne les valide.
L’Anses et l’ANSM ont par ailleurs alerté en juin 2025 sur la hausse des intoxications liées à des produits au CBD. Dans la majorité des cas, elles venaient de substances interdites ou d’un THC supérieur à 0,3 %, que le consommateur ignorait. Sans analyse en laboratoire, impossible de savoir ce qu’on met dans sa casserole.
Un avis européen qui change la donne ?
En février 2026, l’EFSA a fixé une dose de sécurité provisoire d’environ 2 mg par jour pour un adulte de 70 kg. À la mi-septembre, elle a rendu son premier avis favorable sur un CBD de synthèse destiné aux compléments alimentaires. Le cadre reste très strict. Il vise les adultes de plus de 25 ans, hors femmes enceintes ou allaitantes et personnes sous traitement.
Un avis scientifique ne vaut pas autorisation, loin de là. La Commission européenne et les États membres doivent encore trancher, sans calendrier annoncé. Pour la cuisine, rien ne change donc à ce jour.
Les réflexes avant de cuisiner
Pour un cas personnel, qu’il s’agisse d’une grossesse, d’un traitement en cours ou d’un doute sur un produit, un médecin ou un pharmacien reste le bon interlocuteur. Personne d’autre ne peut trancher à votre place. Voici quelques questions simples à se poser :
- Le produit est-il une graine, une huile de graines ou une feuille pour infusion ?
- L’étiquette annonce-t-elle du CBD dans une denrée, ce qui la rend non conforme ?
- Le vendeur peut-il justifier la teneur en THC ?
